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酱牛肉价格为什么这么低:亚硝酸盐检测超标4倍内幕

中国跟踪 - 曝光   2014年02月22日 19:51  

齐鲁网2月21日 据山东广播电视台新闻中心《调查》报道,大家平时都很喜爱吃各种的熟肉制品,不仅方便而且可口,尤其是酱牛肉更是大家餐桌上的常见菜肴。可是也有不少市民担心便宜的生牛肉可能注水,那么便宜的熟牛肉是不是也注水了呢?市面上酱牛肉的质量究竟怎样呢?记者深入市场进行调查。

  农贸市场牛肉价五花八门 保存条件差令人忧

  在济南一家大型农贸市场,记者询问了几家摊位,生牛肉的价格在22-25元左右,如果进货批发,价格还能再低。记者不禁心里犯了嘀咕,目前猪肉市场价也要十三四块钱一斤,这样低价的牛肉是不是太少见了?如果生牛肉在这家大型的批发市场的价格是20多块钱一斤,那么经过加工后的酱牛肉是不是略微贵一些呢?走访发现,市场上牛肉价格为30元左右,最便宜的是20元,专门批发卖。

  在这家农贸市场,酱牛肉的价格不仅比生牛肉还便宜,而且店主都会为前来批发的大客户给出更低的价格。记者发现,市场里卖熟肉的摊位都是用塑料箱来盛装熟肉,盒子底部是汤汁,盒子上面没有任何的遮挡和覆盖,恶劣的储存条件着实让人担心,而且熟牛肉的生产加工日期也无从得知。

  记者在路边一家卖熟牛肉的询问价格,店主告诉记者,牛肉50元一斤。记者又走到大型超市,发现每斤酱牛肉的价格也都在50元上下,虽然表面有些凝固的汤汁,但保存的环境都是恒温3°的冷柜。超市店员告诉记者,“冷柜恒温控制,这样细菌不容易滋生。”

  现场检测结果惊人 农贸市场酱牛肉亚硝酸盐超标4倍

  据了解,酱肉制品存在的最大问题就是亚硝酸盐超标。亚硝酸盐其实是国家允许的食品添加剂,肉类制品中也允许它作为发色剂限量使用,使用亚硝酸盐能够让肉制品呈现良好的色泽。不过,亚硝酸盐本身的毒性极大,不能过量添加。那么市场上的酱牛肉是否存在超标问题呢?为得到答案,记者从农贸批发市场和肉食店以及超市分别购买了四块酱牛肉,这几种牛肉的价格相差很大,最便宜的20块钱一斤,而贵的要50块钱一斤。记者把买来的酱牛肉塑封起来,带到了山东农业工程学院的食品检测中心进行检测。

  四种样品将被严格按照《食品安全国家标准》和《山东省地方标准-酱牛肉通用技术条件》进行水分和亚硝酸盐的检测。

  负责做检测的是山东农业工程学院食品科学与工程系讲师陈宇航,他介绍说,亚硝酸盐含量达0.2-0.5g就可以引起食物中毒,3g就能致死。国家规定的食品中亚硝酸盐的含量是每千克不超过30mg。然而,检测结果显示,从农贸市场买来的两份酱牛肉亚硝酸盐含量严重超标,甚至超标4倍以上。同时,四份样品的水分含量检测结果显示,都没有超标。

  三招教你挑选合格酱牛肉 颜色暗红不正常

  在选购酱牛肉的时候,消费者应该如何判断商品的优劣呢?首先要到正规的商场或专柜购买,现在生牛肉的价格一般在30元到40多元不等,太过便宜的熟牛肉并不可靠。然后观察酱牛肉的外观颜色,如果是发暗红色的,表明它可能添加了包括亚硝酸盐在内的染色剂。因为正常的酱肉应该是暗棕色的。第三要注意售卖商店的卫生环境,酱肉等熟肉制品应当保存在恒温的冷柜里,如果暴露在户外很容易滋生大量的细菌。

  目前相关部门也针对这些劣质酱肉进行清查和抽检,希望这些劣质的酱肉会尽早退出市场。商贩们也要有行业自律,像亚硝酸盐这样的食品添加剂虽然是合法的,但绝对不能过量添加,不仅关系到商品的信誉更是关系到消费者身体健康。

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